在賭盤關閉後，莊家才會進行的做法，所以只要開始打水後，莊家就不可能再接受下注了。
但打水其實還有另外一種形式，而這是發生在賭盤進行的過程中，莊家隨時會做的，做這種打水時不需要關閉賭盤，而這就是打水的一種變形，稱做「盤中套利」。
在賭盤掛出後，莊家就會不斷地變更賠率來吸引玩家下注，而這時，莊家也會不斷觀察收進來的彩券，若在觀察後發現，有些彩券他買的金額很大，而且買的賠率並不高，而這種情況就是「盤中套利」的使用時機了。
例如收了一張彩券，購買金額是100元，而買的賠率是1.80，這時莊家就會馬上查看市場，看看其他莊家的賭盤，是否有人開出更高的賠率。若是發現更好的，例如有莊家還開出2.00，那麼莊家就算找到一個套利的機會。
運動彩莊家收到的彩券是100元，預計賠出就是180元。而套利的基本概念跟打水很像，也就是讓其他莊家來賠這180元，但因為他們有著更高的賠率 2.00，因此我們下注的金額只需要90元。
所以，莊家收了這張100元的彩券後，只要趕快拿出其中90元去其他莊家下注，自己就能淨賺10元，這就是種無風險的套利交易。
另外，運動彩莊家操作 盤中套利時，專挑金額大的彩券，所以還可以避免過大的下注，影響到自己的天秤，可說是一箭雙鵰。
盤中套利在莊家這裡非常的常見，而他的做法跟打水一樣，都是拿錢去其他莊家下注，所以有的莊家也乾脆用「打水」這個名詞，「盤中套利」指的是莊家在收注過程中，先行賺取價差，是賺其他人的水錢。莊家犧牲利益買保險的做法，是把水錢給其他人賺了。
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